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特指的是，没有发酵的过程，而且为流质的“酱”
，比较常见的番茄酱、沙拉酱，这些从外观看不出是什么做的、完全搅碎到半流质程度的“酱”
，都属于“沙司”
。
“接下来是第一道‘主菜’，意式小牛肉……”
卡洛主厨有些心不在焉的说道。
此时料理已经完成了，他也有时间去想些其他事情……比如惦记一下某个打击他信心的混蛋！
显然刘昴星也知道他的“意式小牛肉”
上的沙司是什么，这时已经在用搅拌机，将一部分金枪鱼肉搅碎……
意式小牛肉，是卡洛利用比赛中可以找到的香料，完美配比之后煮熟的牛肉，切成薄片之后撒上沙司。
而这沙司这时由最基本的蛋黄液作为基底，加入了橄榄油、糖、柠檬汁、洋葱汁还有金枪鱼的鱼泥制成的！
再次令牛肉与金枪鱼肉，完成了交汇。
评委们在一开始的“牛鱼双拼”
的作用下，引动出的食欲，原本在“品尝”
过意式龙虾馄饨汤之后衰减了一些，在这一刻、酸酸甜甜的鱼泥沙司，还有香醇的牛肉，在带给他们截然不同的味觉享受的同时，也令他们回味起了刚刚品尝过“开胃菜”
之后的食欲！
卡洛主厨为这一餐，准备了两道“主菜”
，除了肉料理的“意式小牛肉”
之外，还有一道“茄汁金枪鱼”
。
浓郁的红色的汤汁下，是一块无刺的金枪鱼肉……
番茄是意大利料理的生命，阿尔迪尼兄弟，就经常在料理中巧用番茄汁，而卡洛主厨更是将意大利料理最擅长的“炖”
发挥到了极致，令番茄汤汁的味道，渗入到了金枪鱼肉中。
而且再咀嚼中，原本金枪鱼的鲜美，又会从茄汁的味道中散发出来，可谓已得“炖”
之三味……
之后是一道果肉冰淇淋，完全使用赛场上提供的时令水果，还有牛奶、无菌蛋液、坚果……除了食材中的水分之外，额外不加一滴水。
在冰淇淋中，还可以尝到有意留下的一块块果肉。
最后的一道则是意大利的经典甜品……提拉米苏！
赛方提供的食材中，虽然有咖啡豆、芝士、鸡蛋……但是却并没有在制作提拉米苏所时至关重要的“吉利丁”
，也就是一种在动物骨骼或者鱼类身上，提取出的凝胶。
不过卡洛主厨也有自己的办法，那就是用金枪鱼的鱼胶简单提取出胶原蛋白，作为提拉米苏的原料……代替吉利丁，与热芝士混合。
因为额外的鲜腥味，提拉米苏的其他用料，卡洛也做出了一些调整。
“调和”
本来就是卡洛的专长，这道鱼胶版的提拉米苏，在卡洛的调理下，不但全无违和感，而且还风味一流……
无论是苦涩的咖啡香、还是鱼胶，此时都融汇为一。
作为完成的一道意大利大餐的余韵，也算得上是恰到好处。
评委们在最后，也给出了38.98分的成绩。
团队赛的总分是40分，38.98分已经超越卡洛主厨之前，在第三天出场的“百星三英队”
获得的38.92分、是目前为止的最高分！
如果是在之前，卡洛知道这个消息，肯定会有些得意，自己胜过了“百星三英队”
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