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“我知道了!”秦椒雀跃道，“果然是这样!”
不等他发问或劝她冷静，眼前的人就不见了。
“陈化处理!”她跑到老亨利身边，兴高采烈地宣告发现，“我查过了，这种米和丝苗米的直链淀粉含量其实相差不大。
但是脱壳后多了一道陈化处理。
不但充分脱水，谷蛋白同淀粉的结合力也会减弱，米粒之间就不会粘连……”
“哥伦布到达美洲时也不过如此。
”克莉丝走过来，轻声讥诮，“米饭而已，马克新找的小网红都会。
”
傅亚瑟不予置评，缓缓握紧了手机。
“就是这样。
决定食物风味的，除了烹饪手段，还有食材本身。
”
不同于秦椒的兴奋，老亨利的声音低沉，甚至有些感伤。
“这里不是中国，Chilli，你必须知道，很多你从前习以为常的食材，在这里很难找到。
是的，伦敦的超市里有各种大米，印度的丶泰国的丶日本的丶德国的丶西班牙的丶义大利的……但是你找不到真正的中国籼米。
”
只有如满汉楼，或是曾经的熊猫饭店那样具备一定规模的中餐馆，才有自己的进货渠道订购理想的大米。
很多小餐馆的炒饭其实也是用印度米，至少颗粒分明。
他们煮印度米的办法，正是视频里那样——多放水，让米粒吸收足够的水分变得饱满，然后沥干。
至于是不是正宗，够不够完美?说真的，从厨师到食客，其实没谁在乎。
毕竟一盘只卖八英镑，在小餐馆还会更便宜。
“还记得老祖宗怎么说的吗?巧妇难为无米之炊。
在英国，至少是现在，你不可能做出正宗的蛋炒饭。
”老亨利叹了口气，“好好休息，我的孩子。
”
他挥手告辞，同傅家兄妹一起上车。
不知是不是错觉，秦椒看着他在车前弯下腰身，只觉得比平时更见苍老。
“老祖宗还有一句话。
”她对着夜色中远去的车影轻声道，“天下无难事，只怕有心人。
”
一整夜，秦椒梦中都是水和米的战争，第二天出摊明显精神不济。
切着土豆丶炸着土豆，心思却忍不住飘向米饭。
真的，就一点可能也没有吗?
还是她太菜了?
“Chilli!”艾瑞克冲过来抓住她胳膊，“天啊，你居然让土豆饼糊掉了!是不是身体不舒服?”
老亨利直接让她去一旁休息：“就快过年了，可不能有血光之灾。
这里交给我和艾瑞克。
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