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邵杰还真不是虚夸，他自小家里富贵，从没吃过荞麦汤饼，第一口觉得味道有些怪，但吃着吃着就上瘾了，只可惜，小小碗里也只有这么几口。
沈韶光就喜欢这么捧场，笑道“郎君先前用过酒肉菜蔬了，这荞麦汤饼居于最后，就譬如艺伎娘子们唱曲儿时最后那个拖腔儿，适当地拖一拖，有余音绕梁之感，拖太久则冗余了。”
邵杰拊掌大笑，小娘子不知道哪来这些妙语，又有趣，又精到！
沈韶光笑道“等再过些日子，秋风更凉些，郎君就可以来吃羊肉芥菜荞麦汤饼了。
腌得够味儿芥菜炖大块肥羊肉，香腴羊汤，细细荞麦面，再放一勺炸得香香茱萸酱……届时给郎君用最大海碗！”
邵杰笑道“说定了！”
邵杰又发出曾经感慨“小娘子真该去东西市开间大酒肆。
沈记如今已经有些名声，我不止一次听人提起沈记吃食。
这时候合该乘风破浪，去东西市，打出旗号来。”
沈韶光午后有闲空儿，喝口花茶，与他细细掰扯“本店卖得最好、获利最多，不是鱼羊鲜、八珍鸭子这些贵价菜，也不是炸兰花豆，拌芫荽豆皮这种小菜，而是玛瑙肉、芙蓉羹之类中档菜。
郎君回去桂香园，可以查细账看看，看是不是也如此。”
“我说这个，不是说豪华贵价不好，而是说，我们不是只有‘豪华’这一条路可走。”
沈记买卖确实好，饭时外面等座儿榻上就不曾空过人，但囿于位置、场地和客源，这间店铺大约再发展也就这样了。
邵杰提议，沈韶光不是不心动，但一则买下东市大酒肆所费颇多，目前手里银钱不太富余，再者，豪华酒楼又有豪华酒楼经营之道，还要再摸索。
要保准，要赚钱，沈韶光另有想法——找中高档里坊，开完全复制本店分店。
邵杰皱眉，想了想，“小娘子接着说。”
其实东西市也有不少小摊儿小铺子，但小小店面儿，纳客量有限，两市又是午时才开市，日落前七刻又闭市，只能卖一顿午食，相对比高额地价和同样投入人工和精力，性价比就太低了。
邵杰商家子，哪能不知道这个问题？故而从一开始便提议是开“大酒肆”
——纳客多，豪华，能打出声名。
此时讲究是“老字号”
，同城开分店少，反倒好些都想去东西市“证道”
。
把店开在东西市是实力证明，是多少买卖人梦想。
一直受时代见闻限制，邵杰也本来也持同样想法，此时听沈韶光说另寻崇贤这样里坊，开完全与这间一样店，突然有些豁然开朗之感。
这样做好处是显而易见，长安一百零八坊，若遴选出十个坊来开分店，那利润可比在东西市开大酒楼高多了。
“但小娘子如何保证各店都能做到本酒肆这样呢？”
各分店品质不一，即便在后代餐饮企业中，也是个大问题，但好在大家也摸索出了些办法，比如标准化。
“各店菜谱都是一样，我们把各种菜程序和配方制定出来，庖厨们经过训导，力争做到虽百人而若一手。”
邵杰眯眼笑着指一下沈韶光“百人——小娘子其志不小啊。”
沈韶光饼画得越发没边儿了“若果真成，店开到洛阳、开到汴州、开到北都，百人也不一定够呢。”
邵杰哈哈大笑，跟小娘子说话，真是太痛快！
但邵杰却也提出疑问“只是这样话，只怕方子容易泄露，让人学了去。”
“有些东西，比如酱料、调味汁、腌腊货，甚至可以统一做一些菜半成品，每日送往各分店。”
沈韶光说是后世中央厨房概念。
只是此时没有冷链，交通也没有后世方便，又有宵禁，到底不那么方便。
“又可以细化分工，切菜专管切菜，炸肉专管炸肉，调馅儿专管调馅儿，这样，即便有什么泄露也有限。”
其实此时制度，太有利于保密了——大多数酒肆庖厨根本不是雇佣，而是主家奴仆，在这个“奴婢贱人，律比畜产”
时代，奴仆背主窃主财物，量刑尤重，不经官府，被主人打死都有，而《唐律疏议》上说主人“决罚致死及过失杀者，各勿论”
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