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小鲫鱼好办，照旧腌鱼鲊就是。
至于花鲢鱼，最好吃的是鱼头——个儿大、肉质细嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出锅浇花椒油，麻辣鲜香，不知道多好吃，但现在没有辣椒，那便只好加豆腐，用砂锅子炖了吃吧。
至于鱼身，便做鱼肉丸子好了。
花鲢头炖豆腐没什么大诀窍，但好些人炖不出浓郁奶白的汤汁，卖相上便差了一层。
这奶汤的诀窍在于先油煎，加水后用大火煮沸。
所谓奶汤者，不过是油脂乳化的结果，旺火翻滚有助于脂肪微粒乳化、与水充分结合变成水包油的乳化液。
若没有充分的油脂，或者像炖玛瑙肉一样始终“柴头罨烟焰不起”
地微火慢炖，是出不来那样浓郁的奶白色的。
沈韶光看着面前如牛奶一般洁白浓郁的汤汁，啧啧两声，这不是一锅汤，这是一锅脂肪啊。
但毋庸置疑，它很好喝！
世间最美味不过胆固醇，最不好吃的就是——健康菜①，这话诚不我欺。
坊丁刘金、王青点了一角酒，炸兰花豆、凉拌香芹两个小菜，并两个大猪蹄子，只吃得满嘴流油。
阿圆奉上一钵鱼头豆腐。
刘金虽喝了不少，但还没很醉，“我们没要这个啊？”
沈韶光走过去笑道：“这是小店送的。
平日多得郎君们照顾，小店才得以安生做买卖。”
这说的便是那日两人带走无赖的事。
刘金个头儿不高，不大周正的三角脸，鼓眼睛，乍看有点像蚂蚁成精，却是崇贤坊武侯铺的头儿，自有一股子精明，当下笑道：“小娘子恁的客气！”
沈韶光拿两个空碗，亲自给两人盛鱼汤。
刘金却颇有些惶恐，站起来接碗，笑道：“某自家来便是。”
同伴王青也后知后觉地站起来。
沈韶光到底帮两人盛了汤，笑道：“两位郎君尝尝，可还吃得？”
刘金先笑了：“这若还吃不得，街上卖的那些都该扔进沟渠了。”
两人到底都尝了，哪怕刚才被酒和肥厚的猪蹄子腻住了舌头，这会子依然被汤的丰腴鲜香激了一下子，“好！
真好！”
王青低头猛吃，刘金却不忙吃，而是对沈韶光笑道：“小娘子无需担心太多，您是有福之人，自有祥云罩着。”
沈韶光笑着挑眉，这是怎么个意思？
这店主小娘子为何又送菜又亲盛汤的，刘金自然懂。
那两个无赖儿是长安县法曹参军审的，作为崇贤坊武侯铺的头儿，刘金在法曹参军那里多少有点儿颜面，故而知道那两个无赖是怎么判的。
吃人嘴短，刘金便实话告诉她：“那两人都受了杖刑，断不敢再来捣乱了。”
在宫里时，也曾看过一点唐律，打五十以下称为笞刑，六十到一百，才称为杖刑。
这俩人受得刑罚不轻啊。
沈韶光点头，“想来那无赖儿欺我是女子，故而上门捣乱。”
又摇头叹息，“女子立身于世，着实不易。”
许是喝得有点多，许是看美人叹气，有些不忍，当然，更主要的是卖某人的人情，刘金看看左右无人，低声道：“小娘子提防些，听说是因着小娘子做食店，却卖酒肉，卖得又这样好，落了大酒肆的面子。”
又故作神秘地用手蘸了酒水在桌上写了个“云”
字。
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