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太子和他口味都很重,为了做下饭酱,宿谊首先要做的就是油辣子。
油辣子,是所有川味菜肴的灵魂。
油辣子,聚集着川人所有的乡情。
每一家餐馆,都有属于自己的油辣子;每一个家庭,也有独属于自己的油辣子。
油辣子没有一个固定的教程,一切都看自家创造。
别看是简简单单的热油加辣椒面,但是每家每户的油辣子的味道都是不一样的。
宿谊的妈是川人,他的口味随妈,油辣子也是他妈家“传”
下来的。
宿谊准备好粗辣椒面、芝麻、花生碎、花椒,以及菜籽油。
油辣子的油,当然要用油菜籽榨的油。
每一种食用油的味道都不一样。
无论其他油有多么丰富的营养和多么美妙的口感,但谁让巴蜀吃的就是菜籽油呢?每当油菜花盛开的时候,漫山遍野一片金黄色,比天边的阳光还要灿烂。
当油菜在长江流域推广之后,川人一直都吃的油菜籽榨的油。
所以传统的油辣子的味道,自然也应该是菜籽油。
油锅烧热,直冒烟的时候,将油舀入容器里,然后将粗辣椒面等调料放入三分之一,并轻轻搅动。
这时候油温极高,粗辣椒面等一入油,瞬间散发出一种浓郁的焦香味。
等一会儿,待油烟少一些后,再倒入剩下的调料的二分之一。
这时候,才是调油辣子的味道。
当油温降低之后,再把剩下的调料倒进去。
这时候的调料,就是油辣子的色。
至此,一罐色香味俱全的油辣子完工。
宿谊用筷子蘸了油辣子尝了一点。
即使没有盐等调味,但也已经足够香了。
宿谊叹气道:“前段时间太忙了就忘记了,早该把油辣子做出来的。”
无论吃什么面食,蘸点油辣子,就能多吃一倍。
等油辣子做药之后,宿谊就开始做牛肉酱。
之前宿谊烟熏风干了些牛肉用于过年,现在把这些风干的牛肉拿出来当底料,比鲜牛肉又多了一层岁月沉淀的风味。
牛肉煮熟之后,剁成肉酱,然后倒入油辣子、豆瓣酱以及各种调味料。
宿谊熬制了五罐子牛肉酱,用光了自己为过年积攒的所有牛肉。
宿谊有点心酸。
他总算知道自己为什么会选择性忘记做酱送人这件事了。
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