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夏秋两季天气炎热，人人食欲不振，陕西有一家常面食可谓爽口味浓，香、辣、筋、软、滑，那就是“蒜沾面”
。
陕西吃蒜沾面以关中特产上好面粉为主料制作而成，具有香、辣、筋、软、滑的特色。
主要材料有，面粉；大蒜；生姜、大葱、辣椒、酱油、香醋、食盐少许。
“蒜沾面”
是陕西关中家常面食，用关中产上好面粉，加少许盐，将面拆硬教软，和面时先活硬再慢慢加水活软，醒分钟，手工杆面至毫米厚，切公分大片。
关键在沾水的调配：用关中华县产白蒜捣成蒜泥，滚油浇透，赤水产大葱，生姜切碎，滚油煎出香味，加油泼辣子、酱油、香醋，盐少许，点几滴香油，做成调料汁。
事先晾凉开水于瓷盆中，待面片下锅两滚熟，捞出倒入凉开水瓷盆中。
吃时把面片在调料汁中沾过食用。
把蒜加盐，有青椒的话，加点青椒，捣成汁，把那些东西放到碗里，用刀梆捣就行。
然后里面加点凉开水，加点醋，再加点香油；把面下到锅里煮熟，捞出来，在凉水里面涮下；就盛到碗里撒上汁就可以了。
……
现代医学研究证实，大蒜集多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物种，硫化亚磺酸如大蒜素酯类种、氨基酸种、肽类种、甙类种、酶类种。
另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。
蒜素与维生素b结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。
大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。
大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。
近年来国内外研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，到目前为止，其防癌效果在多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。
在大蒜多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。
味道极浓，香辣爽口，香、辣、筋、软、滑，是夏秋两季特好的面食。
陕西盛产麦，主食以面食为主，面食过于单调，所以民间想法设法改变面食做法，调剂口味花样以增加食欲。
夏秋两季天气炎热，人人食欲不振，陕西有一家常面食可谓爽口味浓，香、辣、筋、软、滑，那就是“蒜沾面”
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