天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
，到“春发生”
吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。
实际上这其中有中医“以脏补脏”
的食疗理论。
张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做“葫芦头泡馍”
，并列为“病号饭”
。
可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。
后来，军部研究，每天发份“病号饭”
牌子，通知“春发生”
泡馍馆优先照顾。
……
经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已被认定为“中华名吃”
。
陕西人都知道“春发生葫芦头泡馍”
，全国遍地都有极具中国特色的模仿店，什么“春再来”
、“又一生”
、“春去来”
等等。
但是如果有外地朋友点名要吃葫芦头，还是建议到最正宗的南院门春发生葫芦头总店。
现代的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”
的基础上发展而来的。
现代的葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。
葫芦头已经有了很多创新品种，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、砂锅、火锅葫芦头等等，在原先的基础上又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。
西安人夸奖葫芦头的美味：“提起葫芦头，嘴角涎水流。”
……
年原猪肉店的掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”
的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的黏液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。
行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。
先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，即传孙思邈配制的八珍调味品，继续用火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。
<p>
<divclass="other_links">:
txt下载地址：
手机阅读：
为了方便下次阅读，你可以在"加入书签"记录本次（正文第五百五十五章葫芦头）的阅读记录，下次打开书架即可看到！
请向你的朋友（QQ、博客、微信等方式）推荐本书，晓晓双谢谢您的支持！
！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！