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先秦的“粉糍”
是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。
{龙坛书网}唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”
中的“水晶龙凤糕”
和如今的甑糕一脉相承。
唐宋以后，糕类食品越来越多，既有麦面的，又有米面的，有豆类的，也有蔬果的。
即使糯米糕，也从形状，味道等方面分了数十种之多。
各种糕都有自己的名称。
有的以用料为名，有的以形状为名，甑糕则以独特炊具为名。
由于红枣和糯米营养丰富，滋补强身，因而甑糕受到各阶层消费者的好评。
当年冯玉祥将军把“西安甑糕”
誉为“平民阶层的燕菜”
。
西安、关中地区开会，早点多食甑糕。
村民赶集赴会，都要吃一盘甑糕打点；返回时还买上一两盘，以虎皮叶包装，带回家里让家人同享口福。
……
吃甑糕易上瘾。
有一作家，黎明七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不近视。
甑糕，实在无愧为西安的特色吃。
单看蒸甑糕的深口大锅，便已十足的“生愣”
：口阔二尺六，锅深二尺八，铸铁而成，陕西老话称此种锅为“甑”
，甑糕即因此而得名。
卖甑糕的贩也甚是“生愣”
，蒸好甑糕的铁甑，外面被煤烟熏得乌黑，就直接搬出来往食摊上一架，颇像一只硕大的黑鼓。
这种铁甑，其实不仅秦地独有，二十年前全国各地几乎都能看到。
在古代，蒸食炊具就有陶甑，商周时代有铜甑。
宋代大诗人陆游的《秋花歌》中有“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香”
的诗句。
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