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“锅里捞”
那边的冷锅串串钵钵鸡也还行，外面就还是摆上冷锅串串，还有那些冷吃。
再研究点饮品，夜市上吃食极多，吃咸了吃辣了，饮品也是很畅销的。
至于食铺那边嘛，前两日给两位太医做的“老妈蹄花”
得到了很好的评价，卖这个也是一项选择，但是既然都选择做猪蹄了，方念真其实更想做的是“烤猪蹄”
。
方念真亲自去了她常买肉的那家肉铺，猪蹄在新云州不算畅销，其实不难买，但是架不住方记的需求量大啊，她还会在烧烤店那边上新这道“烤猪蹄”
的。
肉铺老板为难地皱了一下眉头，不过考虑到长期的合作带来的稳定利润，肉铺老板最终说他负责搜集货源，每日为方念真供应六十只以上的猪蹄。
“老妈蹄花”
因为加的调料少，只是熬煮的时间长，要费一些柴，不过这是在新云州，又不是京城，木柴的消耗成本近乎可以不计。
至于烤猪蹄嘛，又要用炭火，又要撒孜然辣椒粉等调料，定价自然是要高一些。
方念真把之前烤面筋的烤架搬了出来，又在旁边支了几张小桌。
夜市第一天开业的时候，因为很多商贩还没准备好，方记这几家店门前，干净又齐整的小摊就吸引了很多人的目光。
方念真站在小烤架前，她亲自烤着猪蹄，至于烤面筋和老妈蹄花汤，交给了别人负责。
这烤猪蹄肯定是不能从生猪蹄开始烤，那样外面都烤焦了，只怕是里面还没熟。
方念真采取的是先卤后烤的法子，这样也是有些小巧思在的，万一烤猪蹄销量不佳，那也可以把卤猪蹄打折卖出去。
方念真还别出心裁地给自己的小摊制了一块小招牌，就挂在自己身后的墙上——“金榜蹄名”
。
这样一来，寓意就丰富很多了。
“这位姑娘，你这卖的是什么啊？”
方念真笑着眯起了眼睛：“那边是蹄花汤，这边是烤猪蹄，阿婆，您想要哪个？”
对面的老太太左看右看的，抉择不定。
“小莫，快把你那边的蹄花汤给阿婆盛一碗尝尝。”
老太太行动缓慢，刚刚说出“不用，你留着卖钱”
，汤碗都送到了她手上。
方念真扶着老太太到旁边的小桌缓缓坐下了，“阿婆，您慢慢喝着，别烫着了。”
这赠送的免费的汤，自然是不可能放了半个猪蹄的，只是些芸豆和熬的乳白色的汤，不过滋味儿依旧醇厚，老太太喝的直咂嘴。
“姑娘啊，你心真善啊，这汤熬得真好。
我要一份蹄花汤，打到我这个食盒里，再给我来一份这个烤猪蹄，给我家里孙孙吃，让他“金榜题名”
，哈哈哈。”
“好嘞，烤猪蹄您要五香味的还是辣味的？”
“要辣的，那小子爱吃辣。”
方念真从一旁备料的桶里拿出一只猪蹄，这猪蹄也是竖着对半切了的。
卤了一上午的猪蹄，又在卤汁里泡了一下午入味儿，现在放到碳火上烤，务必让它表皮酥脆，这就是烤猪蹄的灵魂。
当猪蹄表皮被烤到焦香，方念真就把猪蹄翻了个面，还时不时薄薄刷上一层料油。
待到火候差不多了，她就刷了一层番茄酱和酱油、糖、甜辣酱混合的秘制酱，之后再撒上孜然、辣椒面。
这一刻，猪蹄的肉香与卤香、碳烤的焦香还有调料香完美地融为一体，就连鼻子不大灵敏的老太太都感受到了面前食物的美味。
方念真拿油纸仔细的包了，又仔细地绑上一根绳子，免得直接拿着烤猪蹄烫手。
“阿婆，这烤猪蹄拿回去得趁热吃才是最佳。”
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