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眼见日头越来越烈，终于众人得到指示，可以开始做菜了。
油和调料是共用的，刚刚说方念真一伙人穿得寒酸的胖婶子上场就直接把油壶整个都拎走了，却迟迟不见放回。
“这位嫂子，你用完油壶了吧？”
石嫂子向来是直来直往的脾气，走上前直接就要伸手拿回来。
胖婶子的手用力一按，不让石嫂子拿，淡淡地说：“还没用完呢，后面排队等着去。”
其他人只好先切菜，做些炒菜前的准备工作。
方念真余光瞥见胖婶子给她要好的人都用小碗分了油。
有别人又上前要了一次，胖婶子却还是不肯归还油壶。
搞小动作是吧！
方念真本来就被大太阳晒得心情很烦躁了，干脆把手里的菜刀往案板上狠狠一剁，直接扎在了案板上，扭身就去调料台拿了盐罐，整罐都拿了来放自己这儿。
在场的人都被菜刀的声响吓了一跳，胖婶子正在切菜，更是被吓得切破了手指头，鲜血直流。
“你个烂了心肠的穷丫崽子，你不会用刀啊？吓得我都切到手了，不会切你就滚出去！”
胖婶子愤怒地指着方念真破口大骂。
“哟，婶子，我一时没拿住刀，你不也是没拿稳刀嘛，要不然怎么会切到自己。”
方念真一副天真的样子，却把盐罐子拿起来晃了晃，做口型说：“想要吗？拿，油，来，换。”
胖婶子看到方念真的挑衅，再也控制不住，解了围裙往地上一扔，就要扑到方念真这边，被旁边的人一把拉住了。
这时候，管招人的老头儿听到动静也过来了，听了两边的说辞，先说了胖婶子，又数落了方念真后，就把调料台上的东西都改为了双份，强调不许把调料扣在自己那儿，否则都轰出去。
那老头儿附在胖婶子耳边小声说了些什么，胖婶子又喜笑颜开，得意洋洋地白了方念真一伙人一眼。
“他们好像熟识，这选拔不会有猫腻吧。”
张氏悄悄跟石嫂子和方念真讨论。
“咱们先放手做，做完看结果再说。”
方念真最先稳下来，又往灶里填了一把柴，等火烧得旺旺的，就倒油。
从口袋里掏出一块干净的布帕，拿出昨天沉淀出来的一丁点淀粉，裹在切好的茄子块、茄子片、土豆块、青椒块上均匀拌好，下油锅炸。
因为油少，她只能少量多次地下锅炸好，茄子这种菜很能吃油，又把茄子提前都泡过水，虽然这样略有损风味，但是古代不像现代物产丰富，油是很珍贵的物资，为了省油也没办法。
把茄子片又单独复炸了一次，方念真就开始炒菜。
她想做的是两道菜，地三鲜和风味茄子，虽然食材差不多，但这是风味和口感都差异很大的两道菜。
先把地三鲜加提前调好的碗汁炒出来，又重新倒油，加大蒜和花椒爆香，下入糖醋汁，烧至粘稠倒入茄子片快速翻炒出锅。
没有干辣椒，方念真还是很遗憾，缺少了一道辣味。
做完两道菜，规定的时间也到了。
负责考察的老头儿叫人来将菜都端走，说是要让衙内大人品鉴，决出名次。
方念真拿小碗，每样菜装了两口，给石嫂子和张氏尝。
“念真，你这菜做得真香，这茄子咋这么脆，很是开胃啊。”
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